喜欢吃香榧的消费者都知道“香榧好吃壳难剥”，即使把外壳剥开，如果里面的“黑衣”没有处理干净，也会影响香榧的口感。如何让香榧好剥更好吃，一直是浙江农林大学香榧团队宋丽丽教授研究的课题。

眼下，正是香榧采收、加工和销售的旺季。近日，在浙江农林大学香榧种植研究基地里，一颗颗经过后熟处理的香榧，通过激光处理技术全部都开了一道小口子。开了小口的香榧经过机器炒制后，不仅可以轻松剥开，而且“黑衣”只要轻松一搓就全部脱落。送一颗剥好的香榧到嘴里，香脆酥松。

香榧是我国南方特色干果，自唐朝以来一直被列为朝廷贡品，因其“养我十年，还你千年”的特点，也被誉为富民果。浙江农林大学吴家胜、宋丽丽、戴文圣、喻卫武等专家组成香榧研究团队，几十年如一日致力于香榧良种选育和相关领域研究工作，先后攻克了香榧良种少、嫁接不易成活、造林成活率低、结实迟等技术难题，相关科研成果通过示范和推广，推进了香榧规模化种植，促进了香榧产业快速发展。

浙江农林大学香榧团队研究发现，浙江的香榧产业还存在香榧后熟技术和加工工艺有待完善、产品质量参差不齐、缺乏市场竞争力等问题。为此，团队深入浙江诸暨、柯桥、嵊州、富阳等地举办香榧后熟、香榧炒制等技术培训班，分别就香榧功效和功能性产品开发、香榧后熟管理、香榧炒制加工等技术进行专题授课。

“香榧品质对香榧产业发展极为重要，其中后熟是影响香榧品质的关键环节，占到七成以上。当前香榧后熟的主要问题是采后营养损失严重、后熟品质差。”宋丽丽介绍，香榧团队在深入解析油脂、香气、涩味等关键品质形成机理基础上，自主创建了完熟采收、温湿定控、NaHCO3脱涩三大核心技术，形成香榧后熟品质控制技术体系。并研制了多功能后熟处理装备，实现香榧后熟处理标准化、智能化、规模化。香榧后熟品质大幅提升，不饱和脂肪酸比例提升10%。后熟时间从30天缩短至15天，生产效率极大提高。

2023年，浙江农林大学试制出第一批开口香榧。同时，香榧团队研发了香榧仁脱衣加工工艺，在杭州水碓湾农业开发有限公司试验效果良好。如今，浙江农林大学香榧团队研发的香榧后熟处理新技术，使香榧加工厂劳动力投入平均减少76.5%，开口香榧开口率达96%，香榧仁脱衣加工工艺脱衣率达86%。

此外，香榧团队发明了健康功能成分分离纯化技术，挖掘香榧中金松酸等健康功能成分，创制了金松酸高效提取分离技术，开发出金松酸胶囊等健康功能产品。团队还运用发明的香榧果蒲精油提取分离系统，开发出香榧精油、纯露、线香等系列衍生产品。（陈胜伟）